Page 27 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 27
BAB 2 PENGANTAR KIMIA PANGAN
DAN GIZI
Seberapa sering cabang muncul dan seberapa panjang rantai
sampingnya bisa berbeda-beda, seperti yang terlihat pada
glikogen dan guaran. Urutan monosakarida juga bisa
teratur, di mana satu bagian mengandung satu atau
beberapa unit yang bergantian, seperti pada selulosa,
amilosa, atau asam hialuronat. Selain itu, urutannya bisa
memiliki bagian yang lebih pendek atau lebih panjang yang
diatur secara teratur, dipisahkan oleh bagian yang tidak
teratur, seperti pada alginat, karagenan, dan pektin. Atau
bisa juga urutannya tidak teratur sepanjang rantai, seperti
pada komponen karbohidrat dalam glikoprotein.
Gambar 9. Homopolisakarida dan heteropolisakarida yang
bercabang dan tidak bercabang, dengan monosakarida yang
15 berbeda ditunjukkan dengan warna yang berbeda.
