Page 26 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 26
BAB 2 PENGANTAR KIMIA PANGAN
DAN GIZI
Gambar 8. Trisakarida, Tetrasakarida, dan Pentasakarida
2.2.2.3 Polisakarida
Polisakarida (glikan) adalah karbohidrat yang bisa
terdiri dari satu jenis gula (disebut homoglikan) atau
beberapa jenis gula yang berbeda (disebut
heteroglikan). Monosakarida, yang merupakan unit
dasar gula, dapat terhubung dalam pola lurus, seperti
pada selulosa dan amilosa, atau dalam bentuk
bercabang, seperti pada amilopektin, glikogen, dan
guaran.
14
