Page 25 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 25
BAB 2 PENGANTAR KIMIA PANGAN
DAN GIZI
Percabangan juga dapat terjadi pada oligosakarida. Hal
ini terjadi ketika satu monosakarida terikat pada dua
bagian glikosil. Nama bagian glikosil yang kedua dituliskan
dalam tanda kurung siku. Sebagai contoh, ada trisakarida
yang berfungsi sebagai blok bangunan untuk polisakarida
bercabang, seperti amilopektin dan glikogen.
Gambar 7. Sukrosa dan Maltosa
13
