Page 38 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 38
BAB 2 PENGANTAR KIMIA PANGAN
DAN GIZI
RANGKUMAN
Air, karbohidrat, lipid, protein, mineral, dan
vitamin merupakan komponen penting dalam
makanan dan berperan krusial dalam mendukung
kehidupan. Air, sebagai pelarut universal, mampu
melarutkan berbagai zat dan memungkinkan
interaksi antar molekul. Karbohidrat, sumber utama
energi, hadir dalam berbagai bentuk mulai dari gula
sederhana hingga polimer kompleks yang juga
berfungsi sebagai serat. Lipid menyediakan energi
lebih besar dan berperan dalam tekstur makanan.
Protein mendukung regenerasi jaringan, sementara
mineral dan vitamin menjaga keseimbangan nutrisi
tubuh.
Komponen-komponen ini tidak hanya berperan
dalam aspek nutrisi, tetapi juga mempengaruhi sifat
fisik dan kimia makanan. Pemahaman mengenai
masing-masing komponen ini sangat penting dalam
ilmu pangan, untuk memastikan asupan nutrisi yang
seimbang dan kesehatan tubuh yang optimal.
26
