Page 39 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 39
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
3.1 Pendahuluan
Pengujian bahan pangan merupakan salah satu aplikasi dari ilmu kimia
analitik. Cabang ilmu ini mempelajari prinsip-prinsip dasar yang digunakan
dalam analisis kimia. Analisis mengacu pada proses memisahkan dan
menentukan komponen-komponen yang ada dalam suatu bahan. Proses
analisis memiliki dua tujuan utama: analisis kualitatif dan kuantitatif.
Analisis kualitatif berfungsi untuk mengidentifikasi jenis atau kelompok
bahan, serta mengungkapkan komponen yang menyusun bahan uji. Analisis
kuantitatif, di sisi lain, bertujuan untuk mengukur jumlah atau konsentrasi
setiap komponen dalam bahan tersebut. Sebelum bekerja di laboratorium,
penting untuk menentukan tujuan analisis terlebih dahulu, karena setiap
tujuan memerlukan metode yang berbeda. Ada tiga hal penting yang
diperlukan untuk membangun alur pemikiran dalam proses analisis di
laboratorium. Ketiga hal tersebut meliputi:
Pemahaman dasar mengenai
komposisi bahan yang akan
dianalisis
Tingkat akurasi yang diinginkan,
yang terkait dengan alat yang
digunakan
Kuantitas sampel bahan yang tersedia,
yang berhubungan dengan waktu
analisis serta teknik yang diterapkan
27
