Page 41 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 41
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Pemilihan metode sangat dipengaruhi oleh tujuan analisis yang
hendak dicapai. Analisis proksimat makanan mencakup
penentuan kadar air, abu-mineral, lipid, protein, dan
karbohidrat. Metode yang diterapkan harus sesuai dengan
komposisi komponen yang ada dalam sampel; contohnya, sampel
yang memiliki kandungan lipid tinggi memerlukan proses
persiapan yang berbeda dibandingkan dengan sampel yang
memiliki kadar gula (karbohidrat) yang tinggi. Dengan
demikian, penting untuk mengintegrasikan pengetahuan
tentang bahan pangan dengan metode analisis yang ada.
Pemilihan metode yang tepat berhubungan dengan sifat atau karakter dari
bahan pangan itu sendiri.
sifat mekanika :
sifat kimia : berhubungan dengan
kandungan
senyawa kimia massa-volume,
morfometri,
struktur, reological,
dan
bentuk permukaan
sifat fisika :
elektromagnetik, sifat sensorik : kemampuan medis
transfer massa, warna, aroma, : sifat fungsional,
komposisi fisikokimia, suara, rasa, tekstur nutrisi, toksisitas
kondisi termal,
dan termodinamika
29
