Page 91 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 91
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Hasil positif ditandai dengan munculnya
warna merah yang berarti asam amino
yang ada pada sampel terbukti
mengandung tirosin. Hasil negatif
ditunjukkan dengan tidak munculnya
warna yang berarti tidak mengandung
tirosin.
Gambar 38. Hasil Positif Uji
Reaksi Millon
4. Reaksi Xanthoprotein
Tujuan analisis kualitatif dengan reaksi xanthoprotein yaitu,
mengidentifikasi sampel yang mengandung asam amino fenilalanin, tirosin,
triptofan. Perlakuan yang dilakukan adalah pendidihan dalam asam nitrat.
Gambar 39. Fenilalanin, Tirosin, dan Triptofan
79
