Page 93 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 93
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
5. Reaksi Diazotasi
(menurut Pauli)
Tujuan analisis kualitatif protein dengan reaksi diazotasi yaitu,
mengidentifikasi sampel yang mengandung asam amino tirosin atau histidin.
Reagen yang digunakan adalah asam sulfanilat terdiazotasi dalam larutan
basa.
Prinsip uji reaksi diazotasi yaitu, Reaksi diazotasi pada asam amino tirosin
atau histidin akan menghasilkan senyawa kompleks diazo berwarna kuning
sampai coklat.
Gambar 41. Tirosin dan Histidin
Hasil uji positif ditandai dengan munculnya warna kuning yang artinya
mengandung tirosin atau histidin. Hasil negatif ditandai dengan tidak
munculnya warna sehingga artinya tidak mengandung kedua asam amino
tersebut.
a b
Gambar 42. a) Reaksi Diazotasi, dan b) Hasil Positif Uji Reaksi
Diazotasi
81
