Page 97 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 97

BAB 3 ANALISIS KOMPONEN




                                                   ZAT GIZI









                3.4.2 Analisis Kuantitatif Protein





                1. Metode Kolorimetri



             A. Reaksi Biuret

             Prinsip reaksi ini untuk mengukur intensitas warna ungu atau merah muda

             dari hasil positif reaksi biuret (pada reaksi kuantitatif) dengan spektroskopi
             UV-Vis.



             B. Reaksi Ninhidrin

             Prinsip  reaksi  yaitu,  mengukur  intensitas  warna  ungu  kebiru-biruan  dari

             hasil  positif  reaksi  ninhidrin  (pada  reaksi  kuantitatif)  dengan  spektroskopi
             UV-Vis.



             C. Metode Lowry

             Prinsip Metode Lowry yaitu, reaksi antara dengan ikatan peptida dan reduksi

             asam fosfomolibdat dan asam fosfotungstat oleh tirosin dan triptofan (residu
             protein) akan menghasilkan senyawa kompleks berwarna biru.




















                                     Gambar 48. Tirosin dan Triptofan












     85
   92   93   94   95   96   97   98   99   100   101   102