Page 92 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI 2024
P. 92
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Prinsip :
Reagen xanthoprotein bereaksi dengan asam amino fenilalanin, tirosin,
triptofan karena ketiganya merupakan asam amino yang megandung
gugus aromatik
Inti benzen (aromatik) yang terdapat di dalam molekul tirosin,
fenilalanin, dan triptofan akan ternitrasi dengan penambahan HNO3.
Senyawa kompleks nitro yang terbentuk berwarna kuning dan dalam
lingkungan alkalis akan terionisasi dengan bebas dan warnanya menjadi
lebih tua atau berubah menjadi jingga.
Hasil positif ditunjukkan dengan munculnya warna kuning-jingga yang
artinya pada sampel mengandung asam amino fenilalanin, tirosin, atau
triptofan. Jika tidak dihasilkan warna artinya negatif mengandung ketiga
asam amino tersebut.
b
a
Gambar 40. a) Reaksi Xanthoprotein, dan b) Hasil Negatif dan
Positif Uji Reaksi Xanthoprotein
80
