Page 41 - LA VENTILAZIONE DEI LOCALI

La ventilazione/aerazione nelle cucine da ristorazione

Un’adeguata e costante circolazione dell’aria è comunemente conside-

rata meno prioritaria rispetto alla presenza di sistemi di climatizzazione

e riscaldamento, ma il numero di effetti collaterali associati a un risto-

rante poco ventilato sono notevoli, per questo non andrebbe assoluta-

mente trascurata.

I locali di installazione devono essere sempre ventilati, aerati o aerabili

in relazione al eguente schema:

in caso di presenza di soli apparecchi di tipo A: ventilati e aerati;

in caso di presenza di soli apparecchi di tipo B: ventilati e aerabili

o aerati;

in caso di presenza di soli apparecchi di tipo C: aerabili o aerati.

Di seguito si riportano alcuni esempi di combinazione di installazione:

a) A + B: ventilati e aerati;

b) A+ C: ventilati e aerati;

c) B + C: ventilati e aerabili o aerati;

d) A + B + C: ventilati e aerati.

Abbiamo analizzato la normativa punto per punto in merito alla que-

stione aerazione/ventilazione dei locali cucina da ristorazione.

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