Page 42 - LA VENTILAZIONE DEI LOCALI

La ventilazione/aerazione nelle cucine da ristorazione

ANDIAMO PER ORDINE TRAMITE ALCUNI ESEMPI.

Cominciamo affermando che le cucine vengono classificate in base

alla loro potenza in tre tipologie differenti:

• Cucine aventi portata termica nominale non maggiore di 15 kW

(circa 12.800 kcal/h): sono le cucine a gas per uso domestico, rispon-

denti alla norma UNI 7129;

• Cucine aventi portata termica nominale sup. 15 kw e non maggio-

re di 35 kW (circa 30.000 kcal/h): sono le cucine a gas per uso dome-

stico o da ristorazione rispondenti alla norma UNI 8723 e UNI 7129;

• Cucine aventi portata termica complessiva maggiore di 35 kW: a

queste cucine si applica la regola tecnica di prevenzione incendi degli

impianti termici, DM 8/11/2019 (EX DM 12/4/96;) e la UNI 8723

• Cucine aventi potenza superiore ai 116 kW (100.000 kcal/h): a

queste cucine si applica la UNI 8723, il DPR 151/2011 (attività n. 74),

che richiede la presenza del certificato di prevenzione incendi e il DM

8/11/2019.

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