Page 52 - LA VENTILAZIONE DEI LOCALI
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La ventilazione/aerazione nelle cucine da ristorazione
aperture nell ‘ immediata zona sottotrave e, comunque, mai al di sotto del
la metà superiore della parete (Lett. circ. n. P1275/4134 del 30/11/2000).
CALCOLO APERTURE DI AERAZIONE
Con il nuovo DM 8 novembre 2019 cambia la formula per determi-
nare la superficie complessiva minima delle aperture di aerazione dei
locali di installazione, la vecchia formula è quindi andata in pensione.
I locali devono essere dotati di aperture di aerazione realizzate su pareti
esterne.
Ai fini della realizzazione delle aperture di aerazione, la copertura è
considerata parete esterna.
La superficie complessiva minima S [m ] delle aperture di aerazione
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dovrà essere calcolata con la seguente formula:
S ≥ k · z · Q
dove:
Q portata termica totale espressa in kW
k parametro dipendente dalla posizione della centrale termica
rispetto al piano di riferimento ricavabile dalla successiva tabella
z parametro che tiene in considerazione la presenza di un
impianto di rivelazione gas che comanda una elettrovalvola automa-
tica a riarmo manuale all’esterno del locale e dispositivi di segnalazio-
ne ottici e acustici modulato in funzione della posizione della centrale
termica rispetto al piano di riferimento.
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