Page 5 - گزارش کتبی - محیا سادات سبزه
P. 5
بیشتر جانداران این ویتامین را خود میسازند اما جاندارن دیگری مثل انسان هستند که باید
این ویتامین را در طول روز از موادی که مصرف میکنند به دست آورند.
بنابراین اندازه گیری میزان ویتامین ث مورداستفاده در مواد غذایی می تواند مفید باشد ماده
مؤثری که جهت اندازه گیری ویتامین ث مورد استفاده قرار می گیرد ید است .ید یک اکسید
کننده قوی و ویتامین ث یک اکسیدان قوی است و به همین دلیل این دو میتوانند به سرعت
با یکدیگر واکنش دهند .
هنگامی که ویتامین ث را با نشاسته مخلوط کرده و سپس مقداری ید به آن اضافه کنیم ،ید
ابتدا بدون توجه به نشاسته با ویتامین ث واکنش می دهد .هنگامی که ویتامین ث کامل از
بین رفت ،باقی مانده ی در بین رشته های آمیلوز نشاسته قرار می گیرد که حاصل آن ترکیبی
به رنگ آبی تیره خواهد بود .در اینجا نشاسته به عنوان شناسگری است که نشان می دهد
تمامی این ویتامین با ید واکنش می دهد .
با استفاده از این روش می توانید آزمایش های بسیاری مانند تأثیر حرارت،ماندگاری و فریز
کردن بر ویتامین ث موجود در میوه و آبمیوه و یا آزمایش های دیگر را انجام دهیم.و باید دقت
کرد که وزن آنها نسبت به اندازه شان سنگین باشد ،که این به معنای آب دار بودن میوه است.
پوست مرکبات باید نرم و منافذ آن ریز باشد ،اگر پوست مرکبات خشن و یا چروکیده باشد،
نشان می دهد پوست میوه کلفت بوده و میوه آبدار نیست.
با توجه به اینکه احتمال دارد آلودگی های مختلف یا مواد ضد عفونی کننده و یا مواد ضد
قارچ در سطح مرکبات وجود داشته باشد ،باید حتما قبل از مصرف پوست آنها را شست.
ویتامین ث به سرعت در اثر نور ،حرارت یا قرار گرفتن در معرض هوا از بین می رود بنابراین
نباید مرکبات را که سرشار از این ویتامین هستند ،قبل از مصرف پوست کند یا آب گرفت
پختن غذاهای حاوی ویتامین ث و یا نگهداری طولانی مدت آنها می تواند میزان ویتامین ث
4