Page 5 - گزارش کتبی - محیا سادات سبزه
P. 5

‫بیشتر جانداران این ویتامین را خود میسازند اما جاندارن دیگری مثل انسان هستند که باید‬
                  ‫این ویتامین را در طول روز از موادی که مصرف میکنند به دست آورند‪.‬‬

‫بنابراین اندازه گیری میزان ویتامین ث مورداستفاده در مواد غذایی می تواند مفید باشد ماده‬
‫مؤثری که جهت اندازه گیری ویتامین ث مورد استفاده قرار می گیرد ید است‪ .‬ید یک اکسید‬
‫کننده قوی و ویتامین ث یک اکسیدان قوی است و به همین دلیل این دو میتوانند به سرعت‬

                                                             ‫با یکدیگر واکنش دهند ‪.‬‬

‫هنگامی که ویتامین ث را با نشاسته مخلوط کرده و سپس مقداری ید به آن اضافه کنیم‪ ،‬ید‬
‫ابتدا بدون توجه به نشاسته با ویتامین ث واکنش می دهد‪ .‬هنگامی که ویتامین ث کامل از‬
‫بین رفت‪ ،‬باقی مانده ی در بین رشته های آمیلوز نشاسته قرار می گیرد که حاصل آن ترکیبی‬
‫به رنگ آبی تیره خواهد بود‪ .‬در اینجا نشاسته به عنوان شناسگری است که نشان می دهد‬

                                             ‫تمامی این ویتامین با ید واکنش می دهد ‪.‬‬

‫با استفاده از این روش می توانید آزمایش های بسیاری مانند تأثیر حرارت‪،‬ماندگاری و فریز‬
‫کردن بر ویتامین ث موجود در میوه و آبمیوه و یا آزمایش های دیگر را انجام دهیم‪.‬و باید دقت‬
‫کرد که وزن آنها نسبت به اندازه شان سنگین باشد‪ ،‬که این به معنای آب دار بودن میوه است‪.‬‬
‫پوست مرکبات باید نرم و منافذ آن ریز باشد‪ ،‬اگر پوست مرکبات خشن و یا چروکیده باشد‪،‬‬

                               ‫نشان می دهد پوست میوه کلفت بوده و میوه آبدار نیست‪.‬‬

‫با توجه به اینکه احتمال دارد آلودگی های مختلف یا مواد ضد عفونی کننده و یا مواد ضد‬
    ‫قارچ در سطح مرکبات وجود داشته باشد‪ ،‬باید حتما قبل از مصرف پوست آنها را شست‪.‬‬

‫ویتامین ث به سرعت در اثر نور‪ ،‬حرارت یا قرار گرفتن در معرض هوا از بین می رود بنابراین‬
‫نباید مرکبات را که سرشار از این ویتامین هستند‪ ،‬قبل از مصرف پوست کند یا آب گرفت‬
‫پختن غذاهای حاوی ویتامین ث و یا نگهداری طولانی مدت آنها می تواند میزان ویتامین ث‬

                                    ‫‪4‬‬
   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10