Page 14 - Sinar Tani Edisi 4100
P. 14
14 Edisi 27 Agustus - 2 September 2025 | No. 4100 Tahun LV A GRI F AMILY
Makan Ubi,
Bikin Buang
Angin?
Siapa yang tidak pernah mengalami momen
canggung setelah makan ubi? Perut terasa
kembung dan hasrat untuk buang gas meningkat
drastis. Fenomena yang kerap membuat orang
enggan mengonsumsi ubi ini, ternyata memiliki
penjelasan ilmiah yang menarik.
nnisa Rizkiriani, SGz, raffinose dan stakiosa. ubi jalar (Ipomoea batatas) memiliki kesehatan pencernaan karena kan
MSi, dosen bidang “Oligosakarida ini tidak dapat kandungan gizi yang cukup tinggi. dungan seratnya serta mening kat kan
gizi IPB University dicerna oleh enzim di saluran cerna Meliputi karbohidrat kompleks (ter imunitas tubuh berkat kandungan
membenarkan bahwa bagian atas, sehingga difermentasi utama pati), serat pangan (sekitar 3 betakaroten dan vitamin C,” kata
setelah mengonsumsi oleh bakteri usus besar. Proses gram/100 gram), vitamin A (terutama Annisa.
Aubi, sebagian orang fermentasi inilah yang menghasilkan betakaroten pada ubi jalar oranye), Manfaat lainnya, kandungan
akan mengalami peningkatan gas seperti hidrogen, metana, dan vitamin C, kalium, vitamin B6, kalium di dalam ubi dapat menurun
produksi gas (flatulensi). Hal ini karbon dioksida,” katanya seperti antioksidan (flavonoid, fenolik), serta kan tekanan darah. Jenis ubi dengan
disebabkan kandungan karbohidrat dikutip dari laman IPB University. sedikit protein (1–2 gram/100 gram). indeks glikemik sedang hingga
kompleks dan serat larut dalam Meski menimbulkan efek “Ubi memiliki banyak manfaat rendah mampu mengontrol kadar
ubi, terutama oligosakarida seperti samping berupa gas, ubi terutama bagi kesehatan seperti menjaga gula darah. Selain itu, ubi juga bersifat
antioksidan dan antiinflamasi alami.
Ubi Cilembu Lebih Manis, Menurut Annisa, Ketua Program
Siapa yang Direkomendasikan?
Mengapa? Studi Manajemen Industri Jasa
Makanan dan Gizi Sekolah Vokasi
IPB University, ubi sangat baik
“Pengukusan cenderung mem dikonsumsi oleh penderita konstipasi
per tahankan sebagian besar pati. (sembelit) karena kandungan serat
bi Cilembu, varietas Sementara pemanggangan, karena pangannya yang tinggi.
lokal dari Desa suhunya lebih tinggi, menyebabkan Selain itu, ubi baik untuk
Cilembu, Kecamatan sebagian pati terurai menjadi penderita hipertensi karena kalium
Pamulihan, Kabu gula sederhana seperti maltosa, nya membantu menurunkan tekan
paten Sumedang, glukosa, dan fruktosa, sehingga an darah. Bagi pengidap diabetes
UJawa Barat, telah rasa manisnya menjadi lebih intens,” mellitus tipe 2, khususnya jika me
lama dikenal memiliki cita rasa katanya lebih lanjut. milih ubi jalar dengan indeks glikemik
manis yang unik, terutama saat Lantas, apakah ubi Cilembu rendah dalam porsi terkontrol, ubi
dipanggang. Rasa manis tersebut panggang yang terasa lebih manis bisa menjadi pilihan yang aman.
tidak muncul maksimal jika hanya tetap aman dikonsumsi? Menurut Ai “Ubi juga membantu orang
direbus atau dikukus. melalui kerja enzim amilase yang Imas, hal ini tidak menjadi masalah dengan imunitas rendah berkat
Dosen Program Studi Supervisor masih aktif. Saat ubi dipanggang selama dikonsumsi dalam jumlah vitamin A dan C yang memperkuat
Jaminan Mutu Pangan, Sekolah pada suhu tinggi antara 200°C yang wajar dan tanpa tambahan sistem kekebalan tubuh. Kandungan
Vokasi IPB University, Ai Imas Faidoh hingga 240°C selama 2040 menit, gula atau lemak. antioksidannya pun cocok untuk
Fatimah, STP, MP, MSc, mengurai proses tersebut memecah lebih “Rasa manis pada ubi Cilembu mereka yang berisiko penyakit
alasan dibaliknya. “Ubi cilembu banyak pati menjadi gula sederhana panggang berasal dari gula kronis, seperti kanker dan penyakit
merupakan salah satu kultivar ubi seperti glukosa dan fruktosa. alami hasil konversi pati, bukan jantung,” tutur Annisa.
jalar dengan kandungan gula yang Selain itu, proses pemanggangan dari tambahan pemanis buatan. Namun, Annisa mengingatkan
lebih tinggi dibandingkan dengan juga menyebabkan reaksi karame Walaupun indeks glikemik ubi ada beberapa kelompok yang harus
kultivar lainnya,” ujarnya. lisasi. “Karamelisasi inilah yang me panggang bisa lebih tinggi mengurangi konsumsi ubi. Pertama,
“Karakteristik tanah di Desa nimbulkan aroma khas dan rasa dibandingkan yang direbus atau penderita gangguan ginjal terutama
Cilembu dan proses penyimpanan manis yang lebih kuat, bahkan meng dikukus, ubi ini tetap kaya akan jika fungsi ekskresi kalium terganggu.
selama satu hingga tiga minggu hasilkan cairan lengket mirip madu. nutrisi,” ujarnya. Kedua, penderita sindrom iritasi usus
pascapanen menyebabkan pening Karena itu, ubi Cilembu sering disebut Ubi Cilembu juga mengandung karena oligosakarida dalam ubi bisa
katan kadar gula secara alami,” juga ‘ubi si madu’,” ungkap nya. serat yang berperan sebagai memicu gas, kembung, atau diare.
katanya seperti dikutip dari laman Terkait perbedaan pengaruh prebiotik alami, serta betakaroten “Ketiga, orang dengan kadar
IPB University. metode pengolahan, Ai Imas me dan antioksidan yang bermanfaat gula darah sangat tidak terkendali.
Selama penyimpanan tersebut, nyatakan bahwa baik proses pengu bagi kesehatan. Karena itu, kon Keempat, penderita batu ginjal
menurut Ai Imas, terjadi proses kusan maupun pemang gangan me sumsi ubi Cilembu panggang tetap oksalat karena beberapa jenis ubi
hidrolisis pati menjadi disakarida dan mengaruhi kompo sisi karbohidrat direkomendasikan sebagai bagian tinggi oksalat yang dapat mem per
monosakarida atau gula sederhana pada ubi. dari pola makan sehat.dr/Yul buruk kondisi,” pungkasnya.dh/Yul
