Page 8 - 田園舒活料理_痰濕體質

又能幫助肝功能的蛤蠣進行熬煮。並
搭配上具有降氣利尿的胡蘿蔔與富含
花青素的甜菜汁，以及低脂肪、高蛋
白的當季野生魚肉，是一道相當適合
痰濕體質的春季養肝湯品。
前菜 湯底的部份選用具有滋陰、利水，且

竹笙蝦慕絲襯山藥泥

設計元素 先將鮮蝦打成蝦漿鑲填在泡軟的竹

笙中，再以70度的溫度蒸熟，讓竹
笙吸收了蝦漿的鮮甜味，又不失竹

笙微脆的口感，兩者搭配起來脆彈

兼顧，配以紫山藥蒸熟打成泥狀增
加整體的清爽感，並附上自製的風

乾小番茄帶點酸中帶甜的口味，最
後，點綴松露泥增加整道菜的香氣

。
食材功效 竹笙為利濕之食材，其更富含水溶

性纖維;而紫山藥則具有補脾祛濕
的功效，亦為富含纖維質的全穀雜

糧類，此外，其更較白山藥富含花
青素，具有抗老抗發炎的作用。而

將竹笙與紫山藥進行配搭，呈現出

一道相當適合痰濕體質的高纖料理
。
料理熱量 402.5 kcal