Page 11 - E:\MODUL\

infeksi bibit penyakit.

Akibat kelebihan protein tidak menguntungkan bagi tubuh karena

dapat menyebabkan obesitas, asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan amonia
serta demam. Kelebihan asam amino memberatkan hati dan ginjal dalam

metabolisme dan pengeluaran kelebihan nitrogen, sedangkan akibat

kekurangan protein menyebabkan marasmus dan kwashiorkor. Marasmus
biasanya terjadi pada bayi 1 tahun yang berpengaruh pada keadaan

mental dan fisik yang sukar diperbaiki yang memiliki gejala pertumbuhan
lambat, cacingan, infeksi saluran pernapasan, dehidrasi, pembengkakan

hati, sedangkan kwashiorkor diderita anak 2-3 tahun dengan gejala
gangguan psikomotorik, otot berkurang dan melemah, perubahan kulit dan

rambut serta edema pada kaki, perut dan tangan (jika ditekan dengan jari

akan meninggalkan lekukan).

3. LEMAK

Lemak juga tersusun oleh unsur karbon (C), hidrogen (H), dan
oksigen(O). Walaupun unsur pembentuknya sama dengan karbohidrat,

namun susunan unsur-unsur

tersebut berbeda. Bagi tubuh, lemak
mempunyai fungsi yang sangat

penting. Selain sebagai sumber
lemak juga merupakan membran sel,

sebagai pelarut vitamin A,D,E,dan K,

serta sebagai cadangan makanan
Gambar 5. Makanan yang
bagi tubuh. Lemak dibagi menjadi 2,
mengandung lemak
lemak jenuh dan lemak tak jenuh. (Sumber: jove.com)
Sumber lemak hewani antara lain lemak daging, mentega, susu,

ikan basah, telur, minyak ikan, sedangkan sumber lemak nabati adalah

kelapa, kemiri, kacang-kacangan, alpukat, dan lain-lain. Lemak berfungsi
sebagai sumber dan cadangan energi. Lemak disimpan di jaringan bawah

kulit.1 gr lemak menghasilkan ±9,3 kalori. Lemak ikut serta membangun
jaringan tubuh yang diperlukan sebagai bahan penyusun membran sel

dan sebagai penghemat protein.

4