Page 13 - E:\MODUL\

disimpan di dalam lemak dalam waktu yang cukup lama. Berbeda dengan

vitamin yang tidak larut dalam lemak, bila masukan vitamin melebihi

jumlah yang diperlukan oleh tubuh, kelebihannya akan dibuang ke luar
tubuh. Kekurangan vitamin akan menyebabkan defisiensi.

Tabel 1. Fungsi Vitamin dan Akibat Kekurangan Vitamin

5. MINERAL
Sebagian besar bahan
makanan terdiri atas 96% air dan

bahan organik, sisanya adalah

unsur-unsur mineral. Dalam tubuh,
mineral bergabung dengan zat

organik atau berbentuk ion-ion
bebas. Mineral berfungsi sebagai zat

pembangun dan pengatur yang
berperan dalam pemeliharaan fungsi Gambar 7. Makanan yang
mengandung mineral
tubuh pada tingkat sel, jaringan,
(Sumber: jove.com)
organ, dan fungsi tubuh secara
Keseluruhan Namun, penggunaan suplemen mineral tidak boleh

berlebihan karena dapat menyebabkan keracunan.

Fungsi mineral yaitu pemelihara keseimbangan asam-basa penjaga
keseimbangan ion-ion dalam cairan tubuh, kofaktor aktivitas enzim-enzim

komponen hormon dan enzim membantu transfer zat melalui membran

6