Page 117 - 6.5 Dasar-dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanianpdf

pengolahan pangan dan minuman yang berbasis komoditas
pertanian seperti pengolahan susu, daging, ikan, buah-bua-
han dan sayuran, pengolahan padi, jagung, gandum dan
lainnya. Industrim ini menghasilkan berbagai produk ha-
sil olahan komoditas seperti susu bubuk, susu kental man-
is, yoghurt, kornet, ikan kaleng,sari buah, pasta buah, pasta
sayuran, saos , beras, tepung beras, tepung jagung, pati jag-
ung, tapioka, tepung terigu dan produk olahannya lainnya.

Jenis industri yang kedua dan saat ini sangat berkembang,
adalah industri yang mengolah pangan atau makanan berbasis
pada bahan-bahan (fabric) bukan pada komoditas. Produk-pro-
duk pangan dan minuman yang beredar di pasaran atau di mas-
yarakat saat sangat banyak dan variatif sekali, ini adalah hasil
dari industri atau pabrik pangan dan minuman yang berbasis
pada komponen pangan. Formulasi makanan atau minuman dib-
uat berdasarkan kebutuhan akan kandungan gizinya, tampilan
sensoriknya serta fungsinya sebagai makanan atau minuman.
Bahan baku yang digunakan adalah bahan-bahan seperti lemak/
minyak atau bahan sumber lemak atau minyak berbentuk krim
(dari nabati atau dair bahan hewani), karbohidrat tepung atau
gula atau bahan sumber serat pangan, protein berupa hasil ek-
strak atau pekatan protein bisa tepung bisa pasta (bisa dsari
bahan nabati atau dari hewani), ekstrak dari bahan penyegar
seperti cacao powder, cacao butter, ekatrak kopi, kestrak teh ,
ekstrak berupa komponen pembentuk atau pengisi seperti agar,
kareganan, gelatin, bahan sumber mineral, bahan sumber atau
vitamin, perisa, bahan tambahan makanan (food additives). Pro-
duk dari industri pangan ini jenis atau variannya sangat banyak
bahkan hamper tak terbatas. Makanan ringan misalnya akan san-
gat mungkin dihasilkan dengan berbagai jenis menurut citarasa
menyerupai produk asli ( cita-rasa buah, sayuran, daging, ikan ter-
tentu) tanpa harus menggunakan buah, sayuran daging atau ikan

94