Page 47 - Neat 55

‫أضف إلى معلوماتك‬ ‫امكانية الج�سم من ت�صنيعها‪ .‬ان للدهون علاقة بمر�ض ت�صلب‬
‫ال�شرايين (‪ )Atherosclerosis‬حيث توجد ادلة على ان هذا‬
‫طبق ًا لاح�صائية الامم المتحدة‬ ‫المر�ض يحدث حينما يكون الطعام غني ًا بالدهون الم�شبعة وفقير ًا‬
‫في عام ‪ 2010‬وجد ان هناك مايزيد‬ ‫بالدهون غير الم�شبعة‪ .‬ولقد وجد ان الا�سكيمو الذين يعي�شون في‬
‫عن ‪ 500‬مليون ن�سمة م�صابين‬ ‫جزيرة الار�ض الخ�ضراء (‪ )Green Land‬والذين يتغذون على‬
‫ب�أمرا�ض �سوء التغذية ب�ضمنهم‬ ‫وجبات غذائية تتكون في الغالب من الا�سماك قليل ًا ماي�صابون‬
‫الاطفال والحوامل والمر�ضعات من‬ ‫ب أ�مرا�ض القلب والأوعية الدموية والالتهابات الروماتيزمية‬
‫الن�ساء‪ ،‬حيث يكون �سوء التغذية‬ ‫وغير ذلك من الامرا�ض التي تنتج عنها الالتهابات‪ ،‬وذلك لان زيت‬
‫ذو آ�ثار �ضارة تقود إ�لى التقليل من‬ ‫ال�سمك يحتوي على نوع من الاحما�ض الدهنية يدعى (اوميكا‬
‫تكاثر الخلايا في ج�سم الان�سان‬ ‫‪ )3 -‬والتي ثبت من خلال الابحاث العلمية انه يقلل من حدوث‬
‫والنمو وب�شكل خا�ص في مخ‬
‫الان�سان وبالتالي ي ؤ�دي �إلى ت�شوه‬ ‫امرا�ض القلب‪.‬‬

‫ع�صبي‪.‬‬ ‫الفيتامينات (‪)Vitamins‬‬ ‫(د)‬

‫هل تعلم ؟‬ ‫تتمثل الفيتامينات بمركبات ع�ضوية ب�سيطة لي�ست من‬
‫ان الان�سان والكثير من‬ ‫الكاربوهيدرات ولا من الدهون ولا من البروتينات والتي لايمكن‬
‫الحيوانات الاخرى ي�ستطيعون ان‬ ‫للج�سم ان ي�صنعها‪ .‬ويحتاج الج�سم الى كميات قليلة جد ًا من‬
‫يعي�شوا على وجبات تخلو من المواد‬ ‫الفيتامينات في الوجبات الغذائية من اجل الحفاظ على وظائف‬
‫الكاربوهيدراتية اذا ح�صلوا على‬ ‫خا�صة في الخلايا‪ .‬والفيتامينات لا تعتبر م�صدر ًا للطاقة‪ ،‬ولكن لها‬
‫ال�سعرات الحرارية الموجودة في‬ ‫دور مهم في ن�شاط بع�ض الانزيمات الهامة في عملية الاي�ض‪ .‬تق�سم‬
‫مثل هذه المواد الغذائية من م�صادر‬ ‫الفيتامينات ب�شكل رئي�سي �إلى نوعين ح�سب قابلية ذوبانها ‪ ،‬فهناك‬
‫اخرى‪ ،‬وان �سكان الا�سكيمو كانوا‬
‫في ع�صور �سابقة يتناولون وجبات‬ ‫فيتامينات تذوب في الماء واخرى في الدهون (جدول ‪.)3-1‬‬
‫غذائية تحتوي ن�سبة عالية من‬
‫البروتين والدهون ون�سبة قليلة من‬ ‫المعادن (‪)Minerals‬‬ ‫(هـ)‬

‫الكاربوهيدرات‪.‬‬ ‫تعد المعادن المختلفة �ضرورية للج�سم (جدول‪ )4-1‬فبع�ض‬
‫المعادن مثل الكال�سيوم والف�سفور والبوتا�سيوم والكبريت‬
‫وال�صوديوم والكلورين والمغني�سيوم يحتاج الج�سم منها يومي ًا‬
‫مالايزيد عن ‪ 100‬مليغرام‪ ،‬وهذه المعادن الا�سا�سية تعمل كعنا�صر‬
‫مقومة للخلايا ولل�سائل الج�سمي والمحتويات التركيبية للان�سجة‪.‬‬

‫الفصل الآول‪ /‬التغذية والهضم ‪47‬‬