Page 55 - VISION MAGAZINE PAYS BASQUE 2019 Liseuse

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Saveurs / Restaurant Smokehouse

KOKO

Dans l’établissement de Jade, la fille de Christian, deux tendances culinaires se côtoient pour mieux harmoniser les saveurs.
Une cuisine directement concoctée à partir de ses trouvailles du marché associée à une spécialité de viande fumée maison au bois de chêne,
dans la plus pure tradition américaine.

38 Rue Gambetta - Place du midi, Saint-Jean-de-Luz
05 59 24 71 44 Koko Smokehouse

ue ce soit une pièce du boucher, la fumette ou le cru du moment
Qou bien encore, le retour de pêche, ici, on suggère à l’ardoise,
vous décidez ! Encore faut-il en avoir la volonté, tout fait envie !
Surtout que le chef joue avec les ingrédients et les goûts dans un
registre traditionnel, exotique ou fusion, mais toujours inattendu.

Marque de fabrique. Smokehouse à fréquenter. de la maison Gastellou.
Cuisine de marché. Petits luxes. Réserver une table en terrasse,
vaste et calme, sur une belle place piétonne
On vient pour quoi ? Pour régaler les face aux Halles.
gourmands et plus particulièrement les
amateurs de bonne barbaque. Tous les types de C’est combien ? Le menu « retour du marché »
viande sont fumés, le veau, la côte de bœuf, les entrée/plat/dessert (uniquement le midi) est
travers de porc, les côtes à l’os... à 14,50€ du lundi au vendredi, tandis que vous
Les indispensables. Le burger Koko à vous régalerez le soir pour une addition à 20-
l’effiloché de canard fumé, une belle 25€ par personne.
sélection de viandes maturées sur planche,
la spécialité thaïlandaise Le tigre qui pleure, Horaires. Ouvert tous les jours 12h-15h/19h-
l’assiette de fromages affinés de chez Beñat 22h30, en continu le dimanche jusqu’à 16h puis
et le gâteau basque renversant, un classique fermé le soir.

Christian’s daughter Jade runs this restaurant where two culinary trends rub shoulders in a harmony of flavours. She prepares dishes according to what she discovers at the market, and a homemade
speciality of oak smoked meat in pure American tradition. Daily specials, traditional, exotic and fusion cuisine. Trademark: Frequent a smokehouse! Why come here? For fine food lovers, and particularly
barbecue fans. All types of smoked meat, veal, rib of beef, spare ribs… Essentials: The Koko burger with smoked duck, a fine selection of cured meats, a Thai speciality, mature cheeses from chez Beñat
and the amazing Basque Cake from Gastellou. A large terrace on a pedestrianized square, with a view of the Halles market. How much? Weekday lunchtime menu €14.50 (starter/main course/dessert),
evening à la carte €20-25 per person. Hours: Every day 12pm-3pm/7pm-10:30pm, all day Sunday until 4pm.