Page 30 - تغذية الفئات الخاصة (تطبيقي)
P. 30
?~ ?~ 22??
?طريقة تصميم الوجبات الغذائية?
?(? )1?جداول تحليل الأطعمة ?Food Composition Tables??
?جداول تحليل الأطعمة تعطينا الكميات التقريبية من السعرات والبروتين والدهون والفيتامينات?
?والأملاح المعدنية التي تحتويها كمية معلومة من الطعام (عادة ? 1???جرام) ? .?القيمة السعرية للأطعمة?
?تعطى (بالكيلو سعر) في معظم الجداول ? .?وقد يستعمل الكيلو جول بدلا من الكيلو سعر في بعض الحداول?
?(? 4,??كيلو جول = ? 1?كيلو سعر)?.??
?وكل الجداول تقريبا تستعمل الملليجرام للتعبير عن كمية الأملاح المعدنية فيما عدا بعض?
?الأملاح المعدنية الدقيقة مثل الفلورين واليود والكروميم والمولبيدنم والسيلنيوم الذى يعبر عنهم?
?بالميكرو جرام ? .?الكالسيوم قد يعطي في بعص الجداول بالجرام ? ،?فيتامين أ ? ، ،?د ? ،?ه قد يعبر عنهم?
?بالوحدة الدولية? .?ولكن في الجداول الحديثة يعبر عن فيتامين أ بالرتينول مكافئ ? .?قيم الفيتامينات?
?الأخرى يعبر عنها دائماً بالملليجرام أو الميكروجرام ?.??
?عندما يستخدم أكثر من جدول لتحليل محتويات وجبة معينة من الطعام أو وجبات يوم كامل?
?يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الوحدات المستخدمة في تقدير قيمة العناصر الغذائية واحدة في جميع?
?الجداول ? ،?وإذا لم تكن كذلك فيجب تحويل الوحدات بحيث تتفق مع الجداول المستعملة?
?مثال ذلك ? :?أن الثيامين يقاس فى بعض الجداول بالمليجرام في حين أن معظم الجداول تستخدم?
?الميكروجرام كوحدة لقياس الثيامين (? 1?مليجرام ? 1?0?ميكروجرام) ? .?البيانات الموجودة في جداول?
?تحليل الأطعمة تمثل كمية العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة والمطروحة في الأسواق في أنحاء?
?البلد المختلفة وعلى مدار السنة ? .?القيمة الممثلة للعناصر الغذائية في الأطعمة النباتية مثل الحبوب?
?والفواكه والخضروات تعكس التغييرات الموجودة في العينات التي يتم تحليلها والمتعلقة بالعوامل?
?الوراثية واختلاف المواسم والموقع الجغرافي ودرجة النضج والجزء المعين من النبات مثل الجذر?
?والساق والأوراق والزهور ? .?كذلك طول مدة وطريقة التخزين المتبعة قبل التحليل يكون لها تأثير على?
?محتواها من العناصر الغذائية ?.??
