Page 51 - E-Modul Puff Pasty

50

SOAL BENAR/SALAH

Evaluasi pada kognitif skills dapat berupa soal-soal tes formatif yang

dikembangkan dalam bentuk soal yang berbeda, seperti tes (pilihan ganda,

benar salah, menjodohkan dan essay) dan non tes (observasi, wawancara,

tugas, portofolio, proyek, praktek).

Pilihlah jawaban B jika pernyataan benar dan S jika pernyataan salah!

No Pernyataan B S

Puff pastry disebut sebagai ratu segala pastry, karena pembuatannya
1
tidak mudah dan memerlukan keterampilan serta ketelatenan.

Tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan puff pastry adalah

jenis tepung terigu protein tinggi. Kadar gluten yang tinggi dalam
2
adonan dimanfaatkan untuk menahan lemak lipat yang digilas pada

permukaan adonan.

Metode Inggris dilakukan dengan meletakkan lemak berbentik persegi

panjang membentuk pola jajaran genjang pada adonan yang
3
berbentuk bujursangkar. Lipat keempat sisinya hingga menyerupai

bentuk amplop. Rekatkan keempat bagian sisi - sisi yang terbuka.

Puff pastry seharusnya mengembang, memiliki kulit yang renyah, crumb
4
yang kasar, dan aroma yang baik.

Cream horn merupakan salah satu bentuk dari puff pastry yang
5
berbentuk spiral kerucut dengan isi krim di tengahnya.

Turnover merupakan pastry yang berbentuk persegi panjang dengan
6
isian manis.

Penyusutan selama pengembangan disebabkan karena adonan kurang
7
diistirahatkan sebelum dipanggang.

Lemak meleleh keluar selama pemanggangan disebabkan terlalu
8
banyak lemak digunakan, lipatan kurang, atau oven terlalu dingin.

9 Adonan puff pastry tidak bisa disimpan sebelum adonan diisi korsvet

Kerenyahan puff pastry berasal dari lapisan lapisan yang mengembang

10 menghasilkan laminasi dan tekstur berkarakteristik serpih dan berlapis-

lapis.

Note: Klik pada gambar bintang untuk mulai menjawab!