Page 106 - ilovepdf_merged

8. Cornet beef adalah produk pengawetan dengan cara ...
a. pasterurisasi c. freezerisasi
b. sterilisasi d. pengasapan
9. Syarat kemasan makanan yang baik adalah....
a. mudah terpengaruh udara
b. melindungi mutu dalam waktu lama
c. mengubah warna dan rasa
d. mengisap air dan lemak
10. Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk....
a. menghambat kerusakan dan menjaga kesegaran
b. mematikan mikroorganisme
c. menjaga kelembaban
d. mengaktifkan enzim
11. Mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan disebut....
a. olahan pangan setengah jadi
b. olahan pangan jadi
c. makanan siap saji
d. olahan tahap pertama
12. Tahap perencanaan pengolahan meliputi....
a. identifikasi kebutuhan c. menyiapkan alat dan bahan
b. ide gagasan d. identifikasi kebutuhan dan ide gagasan
13. Proses pengolahan ikan dan daging dilakukan secara....
a. intensifikasi c. diversifikasi
b. ekstensifikasi d. ferifikasi
14. Manfaat makanan olahan pangan setengah jadi dengan bahan ikan dan tteging ialah ....
a. sumber protein tubuh c. penambah citarasa
b. sumber karbohidrat d. pemenuhan vitamin
15. Ciri daging yang masih segar, yaitu ....
a. berbau amis c. warnanya merah segar
b. warnanya pucat d. teksturnya lembek
16. Daging sapi yang segar memiliki tekstur....
a. kenyal c. berair
b. lembek d. kering
17. Berikut ini termasuk produk olahan pangan setengah jadi berbahan ikan, yaitu....
a. stik c. surimi
b. nugget d. dendeng
18. Berikut ini contoh hasil olahan daging ayam yang sudah divariasi, yaitu ....
a. ayam bakar c. kerupuk kulit ceker ayam
c. ayam goreng d. fillet ayam
19. Daging sapi yang diawetkan dalam air garam dan kemudian dimasak dengan cara direbus
dan dikemas dalam kaleng atau sachet disebut….
a. stik c. kornet
b. nugget d. dendeng
20. Fillet ayam dapat diolah menjadi makanan berikut, kecuali....
a. stik c. nugget
b. bakso d. surimi
21. Olahan makanan berbahan daging ayam atau sapi yang menjadi ciri khas makanan
Indonesia adalah ….
a. burger c. stik
b. nugget d. bakso

Prakarya 3.3/4.3/6/1.1 Halaman| 50