Page 5 - E-Modul Penganan Lokal
P. 5
BAB 1
PENGERTIAN KUE
A. Pengertian Bolu atau Kue
Pengertian Bolu atau kue bolu dari bahasa Portugis: bolo; bahasa
Inggris: cake adalah kue berbahan dasar tepung umumnya tepung terigu, gula,
dan telur. Kue bolu dan cake umumnya dimatangkan dengan cara dipanggang di
dalam oven, walaupun ada juga bolu yang dikukus, misalnya: bolu
kukus atau brownies kukus. Cake yang dihias dengan lapisan (icing) dari krim
mentega (buttercream), fondant, atau marzipan disebut kue tart (kue tarcis).
Dalam perkembangannya, bolu tidak hanya dipanggang, tapi bisa dikukus.
Berbagai varian pun diciptakan untuk memenuhi keinginan pasar ataupun
mencoba pasar baru.
B. Bahan dasar kue
Bahan dasar kue adalah lemak, gula, telur, tepung terigu, dan bahan
tambahan seperti susu, air, dan bahan pengembang. Terigu yang digunakan adalah
terigu segitiga atau terigu cap kunci biru. Fungsi lemak untuk menjaga kue agar
tahan lama, menambah nilai gizi, memberi aroma pada cake, dan. membuat cake
terasa empuk.
C. Jenis Jajanan pasar kue tradisional Pandeglang
1. Kue Opak
Kue opak makanan
tradisional yang bahan dasarnya dari
beras ketan, Opak merupakan makanan
ringan tradisional , banyak ditemukan di
berbagai acara dan mempunyai ciri khas
dan dengan rasa yang berbeda ,
5
