Page 9 - E-Modul Penganan Lokal
P. 9
BAB II
BAHAN PEMBUAT KUE
A. Memilih Atau Mengenal Bahan-Bahan Pembuatan kue
Bahan-bahan yang sering kita jumpai dalam pembuatan Bolu dan Kue
antara lain adalah:
1. Telur
Telur yang digunakan ayam negeri atau telur kampong dan telur bebek.
Dalam pembuatan bolu atau kue , jangan menggunakan telur yang berasal
dari lemari pendingin, karena akan mempengaruhi tekstur atau bentuk kue.
Fungsi telur :
▪ Penambah nilai gizi
▪ Pengikat bahan lain
▪ Pengembang volume
▪ Melezatkan kue
▪ Memberi warna kuning
Syarat – syarat telur yang baik :
▪ Telur masih seger
▪ Kulitnya bersih dan mengkilap
▪ Bila dilihat ditempat terang, warnanya terang
▪ Kuning telur masih utuh (terpisah dari putih telur dipecahkan)
2. Gula
Beberapa macam gula, gula pasir biasa, gula halus, dan gula palem.
Gula yang digunakan untuk pembuatan bolu dan kue adalah gula pasir dan
tepung.
Fungsi gula :
▪ Memberi rasa manis
▪ Menambah nilai gizi
9
