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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Uno de los pescados azules más conocidos es el atún.
Se trata de pescados migratorios y su nombre está relacionado con el color
de su piel.
Su digestión es más pesada, como ya hemos mencionado con anterioridad,
pero al mismo tiempo pueden resultar más sabrosos.
Su cocción ideal es a la parrilla, pues así desciende su contenido graso. Son
ricos en ácidos grasos Omega 3.
Los pescados azules tienen un contenido en grasa superior al 6%. Son más
difíciles de digerir y se recomienda cocinarlos a la parrilla, en espeto, etc.
Salmón a la parrilla.
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