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CAP. 3 | Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

Berberecho

Es un pequeño molusco de unos 3-4 centímetros. Su hábitat principal
se encuentra en fondos arenosos. Está formado por dos conchas iguales,
provistas de surcos muy marcados, que encierran una bolita de carne y un
coral casi imperceptible. Se los captura en mareas bajas y pueden adqui-
rirse vivos o en conserva al natural.

Coquina o tellina

Perteneciente al género Donax, existe una gran variedad de especies
de coquinas. Son moluscos bivalvos con una concha muy frágil y quebra-
diza. Su forma es triangular y alargada. Las conchas son lisas y de color
blanco amarillento, con vetas concéntricas y radios de un tono violáceo. El
interior es de tono blanco, violeta o anaranjado y su longitud es de 2’5 a
5 centímetros como máximo.

Al igual que los berberechos su hábitat principal se encuentra en fon-
dos arenosos, alimentándose de materia orgánica en suspensión.

Entre las variedades más destacables se encuentran la xarleta, que se
localiza en el Atlántico, Mediterráneo y bahías alemanas, el chipi-chipi,
que habita en las zonas del Caribe, la chirla del Caribe, que procede de la

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