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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Recuerde

Los moluscos bivalvos, que se caracterizan por tener dos conchas, se comercializan vivos
con las valvas cerradas o semiabiertas, que se cierran nada más tocarlas.

Moluscos univalvos o gasterópodos

Su nombre común es caracol. Se pueden distinguir dos tipos:

■ De litoral.
■ Marinos.

Asimismo son cada vez más conocidos los gasterópodos marinos denomi-
nados como bígaros.

Lapa o cuco

Molusco marino de unos 3-5 centímetros de diámetro. Tiene una grue-
sa concha cónica de color gris pálido en la parte exterior y amarilla ana-
ranjada en el interior. Se alimenta de algas y su hábitat principal se en-
cuentra en las rocas del litoral atlántico y en el Mediterráneo. Se recogen
en las rocas durante la marea baja y su consumo es tanto en crudo como
cocinadas.

Lapa.

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