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CAP. 3 | Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
Bígaro o bigarro
Se conoce como caracolillo y se recolecta principalmente en las costas
atlánticas. Su concha es parda o negra, con espiral regular y finamente
estriada. Es el más popular de los caracoles marinos.
Bígaros.
Nota
Los bígaros se consumen cocidos y son un gran complemento en paellas y arroces.
Cañaílla o Cañadilla
Es un caracol de mar de concha casi esférica con espinas dispuestas
en hileras alrededor de la concha. Es marrón claro o amarillento y mide
cerca de 8 centímetros. Se localiza por todo el Mediterráneo y se comer-
cializa fresco o cocido, en especial en Cataluña y Andalucía.
Cañaíllas.
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