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CAP. 3 | Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
Éstos presentan tentáculos con ventosas que se originan en la misma
cabeza.
Calamar o chipirón
El calamar es un molusco marino con cabeza provista de tentáculos y
que presenta una bolsa de tinta comestible de uso culinario. Los ejem-
plares de pequeño tamaño reciben el nombre de chipirón. En su interior
presentan una concha llamada pluma, que proporciona al animal consis-
tencia y que interviene en su movimiento. Cuando está vivo su cuerpo es
casi transparente y puede presentar distintas tonalidades, con frecuencia
rosáceas, con un moteado parduzco en el dorso y con la zona ventral y los
laterales lisos.
Se puede capturar durante todo el año. Además del calamar se pueden
adquirir en los mercados otras especies como el calamar patagónico, el
calamar gigante o veteado, el calamar americano y el rabón.
Calamar.
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