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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
por su largura. El cuerpo, casi rodeado por completo de aletas, presenta
en su interior una parte dura o concha de naturaleza calcárea y en forma
de quilla.
Al igual que otros cefalópodos cuenta con una bolsa de tinta. Se locali-
za en el Atlántico y Mediterráneo, en especial cerca de las Islas Canarias.
Sabía que...
La sepia común puede llegar a poner hasta 3.000 huevos a lo largo de su existencia.
2.3. Crustáceos
Los crustáceos poseen un caparazón exterior que se modifica a medida que
el animal crece y se desarrolla.
Se identifican dos grandes grupos: los de cuerpo alargado y los de cuerpo
corto.
Crustáceos de cuerpo alargado
Bogavante (Homarus gammarus)
El más conocido es el bogavante europeo, azul violáceo o verdoso, que
se captura en las costas atlánticas, en Gran Bretaña y en Noruega; y el
canadiense o americano, más rojizo, que se pesca en las costas orientales
de América del Norte. Su mejor época va de mayo a septiembre.
El bogavante tiene diez patas y en el primer par posee unas pinzas
poderosas y muy carnosas. Su longitud es de 30-75 centímetros. Su peso
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