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CAP. 3 | Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
bita en los fondos marinos rocosos. Han de pasar unos 5 años desde su
estado larvario hasta que alcanza el tamaño legal para su consumo, de 23
centímetros.
Hay ejemplares que llegan a medir 40-50 centímetros de longitud y
pesar 4-7 kilos. Su carne es muy fina, consistente, blanca y delicada, si
bien es menos sabrosa que la del bogavante.
Langosta.
Langostino (Panaeus kerathurus)
Crustáceo de diez patas, de caparazón semiduro y de color rosado con
vetas amarronadas. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Habita
en los mares de todo el mundo, y en el Mediterráneo sobretodo en los fon-
dos arenosos de la desembocadura de los ríos. Existen diversas variedades
de langostinos:
Los langostinos tigre, llamados así por las rayas marrones más pro-
nunciadas que presentan.
Los langostinos blancos (Penaeus vannamei), que carecen de estas
bandas.
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