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CAP. 3 | Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

ronda los 300-500 gramos. Su cuerpo está protegido por un caparazón
grueso y su abdomen presenta siete anillos.

La carne es blanca, consistente y sabrosa, y en el tórax guarda una
parte cremosa llamada coral. Se suele comercializar vivo, si bien también
se puede adquirir cocido y congelado. La hembra es más carnosa que el
macho y se caracteriza por tener unas pequeñas patas atrofiadas, situadas
después del último par de patas.

Bogavante.

Cigala (Nephrops norvegicus)

Posee diez patas y es característica de la costa de Europa occidental.
Su caparazón es de un color que está entre el rosa y el amarillo, y mide en
torno a 15-25 centímetros. Es poco resistente por lo que vive poco tiempo
fuera del agua. Su carne es muy fina y apreciada.

Cigalas.

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