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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Sabía que...

El Kraken o calamar gigante es el mayor invertebrado que existe. El más grande capturado
pesaba 918 kilos y medía 18 metros.

Pota

Cefalópodo similar en apariencia al calamar, pero de menor calidad
gastronómica. Su cuerpo es alargado, presenta una concha interna o plu-
ma y una bolsa de tinta de color pardusco. Su coloración externa es cla-
ra, salpicada con pequeñas manchas de color violáceo que se oscurecen
cuando se saca al animal fuera del agua.

Por lo general, los ejemplares del Mediterráneo son de menor tamaño,
de entre 20 y 25 centímetros de largo, que los del Atlántico, que pueden
llegar a medir 75 centímetros. Otras especies de la misma familia son el
volador y la pota argentina.

Pota.

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