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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

del Atlántico, en especial en el Cantábrico y Galicia, aunque también se
encuentra en el Mediterráneo.

A diferencia de lo que sucede con otros crustáceos, la hembra es de
menor tamaño que el macho, pero más carnosa. Para reconocer el sexo
hay que levantar la lengüeta encorvada y situada en la parte posterior
del caparazón. La hembra la posee más larga y presenta 8 patas falsas
y estrechas. En el mercado se puede adquirir vivo, cocido y, con menor
frecuencia, congelado.

Centollo.

Nécora (Nécora puber)

La nécora es un crustáceo de pequeño tamaño, de unos 10 centímetros
de longitud, de color rojo anaranjado. Habita en las orillas del Atlántico y
el canal de La Mancha. Se la conoce también con el nombre de cangrejo
peludo porque sus patas posteriores están repletas de unos pelos cortos y
lacios. Sus patas son planas, a diferencia de las del cangrejo de mar, y su
carne es fina y exquisita. Su color habitual es entre verdoso y pardo. Se
suele comercializar viva, también cocida y congelada.

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