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CAP. 3 | Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

Nécora.

Percebe (Mitella pollicipes)

Es un crustáceo que habita en rocas a las que se fija mediante un pe-
dúnculo que tiene unos 5 centímetros de longitud. Presenta un tegumento
rígido y brillante. Sólo es comestible el cilindro anaranjado que presenta
en su interior.

Su concha se compone de cinco valvas y el pedúnculo con el que se
agarra a la roca. Su carne es muy apreciada. Se crían formando grupos o
piñas. Se capturan percebes en las costas del norte y noroeste de España,
aunque su escasez ha hecho que se introduzcan en el mercado otras va-
riedades como el percebe marroquí, muy similar pero menos apreciado, y
el percebe canadiense, de mayor tamaño. Dada la dificultad que entraña
su captura, su precio en el mercado es muy elevado. Se comercializa vivo
y, en menor proporción, cocido y congelado.

Percebes.

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