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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
de Chile, de hasta 20 centímetros de largo y 4 de grosor, de las costas de
Chile hasta la costa Atlántica de Argentina.
Navajas.
Ostra común
Con esta denominación se conocen más de cien especies pertenecien-
tes a los géneros Ostrea y Crassostrea, diferenciadas por la forma, el color
y el tamaño.
Sabía que...
Las ostras Gillardeau de calibre 3 están consideradas como las mejores del mundo.
Las ostras pertenecientes al género Ostrea son las de mayor valor gas-
tronómico y se las conoce como ostras planas; mientras que las ostras
cóncavas se vinculan al género Crassostrea. Por ello, encontramos dos
clasificaciones dentro de este grupo: las ostras cóncavas, que son las más
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