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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
costa de América del Sur y es de pequeño tamaño, y la coquina mariposa,
que es la de menor tamaño y se localiza en costas americanas.
Coquinas.
Mejillón
Es un pequeño marisco de concha alargada y estriada, de un tono azu-
lado más o menos oscuro. Se conoce también con el nombre de mojojón,
mocetón, ligerón o macillón. Se captura en su hábitat natural (mejillón de
roca), o se obtiene de la viticultura o cría, bien en bateas o llanos.
Sabía que...
Los romanos fueron los que comenzaron a consumir mejillones en gran escala.
En España se comercializa el mejillón de labio verde, procedente de
Nueva Zelanda, y el mejillón denominado dátil de mar, más alargado y
muy sabroso, de Portugal. Otras especies destacables son el mejillón ca-
liforniano, el mejillón Rubio o Mediterráneo, que puede medir hasta ocho
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