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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
A diferencia de los crustáceos, su cuerpo es menos consistente y no se
encuentra segmentado.
Moluscos bivalvos
Los moluscos bivalvos tienen el cuerpo protegido por dos valvas que se
unen mediante una bisagra llamada charnela. El color y el olor de estos ani-
males es característico en función de la especie. En general se comercializan
vivos, con las valvas cerradas o semiabiertas, que se cierran nada más tocarlas.
Los tipos más destacados son los siguientes.
Sabía que...
Existen más de 6.000 especies de bivalvos, los cuales aparecieron en la tierra hace más
de 500 millones de años.
Almeja fina y chirla
La almeja fina y chirla de mayor calidad proviene del litoral atlántico,
siendo muy característica la del canal de La Mancha. También se encuen-
tra en el Mediterráneo, aunque de menor calidad. Posee una concha del-
gada de unos 3-5 centímetros de longitud, convexa en el centro y de color
gris claro y oscuro, con manchas pardas y estrías muy finas.
Sabía que...
La especie de bivalvo más grande es la almeja gigante de los trópicos, que llega a alcanzar
1’35 metros y un peso de 200 kilos.
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