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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
La madera
Se limpia con una gamuza y productos destinados a tal fin para prolon-
gar su conservación.
Aparador de madera.
4. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como
en la cocina
El aprovisionamiento de géneros destinados tanto para la sala como para
la cocina es el primer paso a tener en cuenta para llevar a cabo con éxito la
gestión de nuestro establecimiento. Por ello, la cuestión más importante a te-
ner presente es un conocimiento a fondo de nuestros proveedores, su sistema
de control en el almacenado y transporte de mercancías y la calidad de los
productos que ofrecen.
Cada día son más los medios destinados al control de los proveedores, desa-
rrollando para su fin formularios donde se recogen, entre otros datos, el horario
de entrega, las condiciones del vehículo y la calidad del producto adquirido;
teniendo en cuenta la temperatura, la fecha de caducidad, el tipo de etiqueta-
do y el estado del embalaje.
Se debe establecer una ficha de compra por cada producto adquirido, cuyos
objetivos son:
■ Ayudar al encargado de compras.
■ Establecer una calidad estándar.
■ Mejorar el control de la materia prima
■ Conseguir una calidad constante en la materia prima.
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