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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
La cubertería
Una vez limpia como en el caso anterior y repasada con vapor de agua
y un lito, la colocamos ordenadamente en los cajones del aparador o en su
lugar correspondiente.
Hay que tener especial cuidado con la limpieza entre las púas de los
tenedores, ya que pueden quedar restos de comida.
Así mismo, no debe tocarse la cubertería una vez limpia. Usaremos el
lito y la muletilla si queremos volver a manipularla por alguna razón.
La forma correcta de transportarla, que además ayuda a alargar la vida
de la cubertería, es:
Limpia, en muletilla.
Sucia, cruzada sobre el plato, para que no se salga.
Al llegar al office, se clasifica por tipos, colocándose en las cestas co-
rrespondientes o en sus respectivas barcas.
Cubertería.
Si una vez limpia se va a almacenar, la colocaremos por docenas del
mismo tipo, y éstas irán envueltas en papel seda para su conservación y
posterior utilización.
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