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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
La cristalería
Limpia como en los casos anteriores, la sometemos a la fuente de
vapor y con el paño de repaso, sin tocar directamente con la mano, la
repasamos hasta que brille.
Vasos y copas de cristal.
Definición
Lito
Paño blanco o de color que usa el personal de sala para servir los platos a los comensales.
Suele ser de utilidad para resguardar la mano del calor que desprenden los platos, así
como para limpiar manchas.
Si se va a utilizar se coloca sobre la mesa boca abajo (si aún no está el
cliente), dándole la vuelta y repasando de nuevo con el lito en el momento
en que el cliente se siente.
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