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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
Básicamente hay dos tipos de sal:
■ Sal de roca. Se encuentra en depósitos subterráneos, en forma de vetas
de sal impactadas. Una de las más conocidas es la de Cardona.
■ Sal marina. Se obtiene por evaporación. Su contenido en cloruro sódico
es del 34% y es muy rica en oligoelementos.
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