Page 55 - Elaboracionn_acabado_de_platos_MF1053_2
P. 55
CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
Las sales más conocidas
Sal de Maldon
Esta sal inglesa tiene un tamaño medio, formando cristales de forma
plana porque se encuentran en finas placas en su estado natural. Tiene
una gran pureza natural por lo que posee un fuerte sabor salado.
Sal de Maldon.
Sal de Guérande
Proviene de la Bretaña Francesa. Tiene un color gris característico del
fondo marino bajo los saladares. Se encuentra más bien en un tamaño de
cristales medianos y es muy rica en oligoelementos. Es natural, sin aditi-
vos, se considera como la sal ‘integral’ por excelencia.
| 49
