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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
Clases de pimienta
Pimienta negra
Es la pimienta recolectada cuando todavía no está madura, que al de-
jarla secar se pone negra y se arruga.
Pimienta blanca
Es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se
le quita la piel y aparece el grano blanco.
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