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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

5.6. Nata

La nata es un producto lácteo rico en materia grasa que se obtiene de la le-
che por reposo o centrifugación. Tiene una gran aceptación en la cocina donde
es valorada por su delicado sabor y su versatilidad.

De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias
clases: ligueras y grasas.

Las natas ligueras son utilizadas para cocinar, realizando sopas y salsas.
Por su parte las grasas que tienen un porcentaje graso de hasta un 55% se
emplean para elaborar crema batida o chantilly (producto de batirla hasta atra-
par burbujas de aire en ella), utilizada para decoración en repostería. Además,
la crema extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla, que
consiste básicamente en la grasa láctea aislada.

Nata semimontada.

5.7. Destilados

Según la normativa vigente los destilados son bebidas hidroalcohólicas aro-
matizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustan-
cias vegetales naturales con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones

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