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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
5.5. Mostaza
La más conocidas son las mostazas de origen francés (Dijon y Borgoña),
aunque las inglesas (más claras y picantes) y las alemanas (más oscuras y
suaves) también son muy consideradas por su sutil sabor. Su uso culinario
está muy difundido acompañando a carnes rojas, de cerdo, salchichas, perritos
calientes; y formando parte de salsas como vinagretas, mayonesas, etc.
Diferentes tipos de mostazas.
El preparado de mostaza es una pasta espesa elaborada a base de semillas
de mostaza molidas, de color amarillo o amarillo amarronado, con un fuerte sa-
bor acre que se utiliza como condimento. Para obtener la forma final de pasta
se le añade agua y migas de pan para darle consistencia.
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