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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente

Otro aspecto fundamental es el mantenimiento y limpieza del material, te-
niendo en cuenta sus características, ya sea porcelana, cristalería, mantelería
o cubertería.

Hay que tener en cuenta los registros documentales, pues forman parte
de la recepción de la materia prima, siendo ésta el principal producto del
establecimiento. Su control es el primer paso para la buena gestión del esta-
blecimiento, tanto en la calidad de los productos como en su buena recepción
y almacenamiento.

Dentro del concepto de restauración, la materia prima es la base fundamen-
tal del éxito de las elaboraciones culinarias. Por ello hay que conocerlas para
elegir las que tengan mayor calidad.

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