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CAP. 1 | Utilización de equipos, utensilios y géneros
para elaboraciones a la vista del cliente
Diferentes tipos de vinagre.
Se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras y vegeta-
les en las ensaladas, aunque también es una pieza clave en los escabeches, los
marinados y los encurtidos. Se emplea en éstos como un conservante ya que
ralentiza los efectos de la putrefacción alimenticia.
Sabía que...
El vinagre de Jerez es el primer vinagre
de vino con Denominación de Origen
en España.
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